1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.如何制定团体套菜菜单？

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.折鸟头用的手法是（）。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。