1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。