1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.佛跳墙是（）名菜。

12.餐巾的形状要求成（）

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.插花的主要方法有、、。

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。