1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.折鸟头用的手法是（）。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.分菜的方法有、、三种。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.插花的主要方法有、、。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。