1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.折鸟头用的手法是（）。