1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.插花的主要方法有、、。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.成功的售价包括（）两方面的因素。

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.佛跳墙是（）名菜。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。