1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.市场占有率是反映、的指标。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。