1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。