1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.餐巾的形状要求成（）

3.佛跳墙是（）名菜。

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.服务质量是饭店的生命线。（）