1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.成功的售价包括（）两方面的因素。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.折鸟头用的手法是（）。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.家宴，多用于、私人间的感情。