1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.插花的主要方法有、、。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.如何制定团体套菜菜单？

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。