1.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.折鸟头用的手法是（）。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。