1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.西餐的汤分为___，___。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.餐巾的形状要求成（）

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.佛跳墙是（）名菜。

9.分菜的方法有、、三种。

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.成功的售价包括（）两方面的因素。