1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.市场占有率是反映、的指标。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。