1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.市场占有率是反映、的指标。

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.佛跳墙是（）名菜。

15.分菜的方法有、、三种。

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。