1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.西餐的汤分为___，___。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.餐巾的形状要求成（）

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.中国素菜的三大派系是、、。