1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。