1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）