1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.插花的主要方法有、、。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。