1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.插花的主要方法有、、。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。