1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。