1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.生烧连锅汤跟用（）。

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.市场占有率是反映、的指标。

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。