1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.插花的主要方法有、、。

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.分菜的方法有、、三种。

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）