1.中国素菜的三大派系是、、。

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.西餐的汤分为___，___。

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.家宴，多用于、私人间的感情。