1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.分菜的方法有、、三种。

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.餐巾的形状要求成（）

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.折鸟头用的手法是（）。

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。