1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.插花的主要方法有、、。

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.西餐的汤分为___，___。

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。