1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.插花的主要方法有、、。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）