1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.折鸟头用的手法是（）。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。