1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.插花的主要方法有、、。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。