1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.佛跳墙是（）名菜。

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。