1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.中国素菜的三大派系是、、。