1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.餐巾的形状要求成（）

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.如何制定团体套菜菜单？

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.分菜的方法有、、三种。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.折鸟头用的手法是（）。