1.中国素菜的三大派系是、、。

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.茶话会的特点是、、讲究实效。