1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.市场占有率是反映、的指标。

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）