1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。