1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.折鸟头用的手法是（）。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）