1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.成功的售价包括（）两方面的因素。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.佛跳墙是（）名菜。

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.（）是宴会服务的最后一项工作。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。