1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.折鸟头用的手法是（）。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.佛跳墙是（）名菜。

18.插花的主要方法有、、。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.（）是宴会服务的最后一项工作。