1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

6.西餐的汤分为___，___。

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）