1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.如何制定团体套菜菜单？

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.分菜的方法有、、三种。

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。