1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。