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1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻 ，二是闻开泡后充分显示出来的 ；三是闻 。
填空题2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）
判断题7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
9.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
10.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
填空题14.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）
判断题16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
18.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题20.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
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