1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.佛跳墙是（）名菜。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.分菜的方法有、、三种。

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。