1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）