1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）