1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.餐巾的形状要求成（）

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。