1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.（）是宴会服务的最后一项工作。