1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.分菜的方法有、、三种。

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.折鸟头用的手法是（）。

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。