1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.佛跳墙是（）名菜。

13.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.市场占有率是反映、的指标。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.酒店管理的职能是、、、和协调。