1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.折鸟头用的手法是（）。

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.（）是宴会服务的最后一项工作。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。